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“酒话”一 中国酒祖是杜康还是仪狄？作者：詹船海
  中国酒祖是杜康还是仪狄？      
  ■詹船海      
  年节刚过，亲朋好友聚会，酒自然是喝了一点，“不及乱”，所以还可以很清醒地晒一晒与酒品有关的中国制造、中国工匠和工匠精神。          喝起酒，说起酒，首先要问：酒，是谁发明的？或者说，史上有名可查的最早的酿酒工匠是谁？
  曹操诗曰：“何以解忧？唯有杜康！”（《短歌行》）按此说应是杜康。很多人貌似都知道、都同意是杜康。
   可另有人说是仪狄。知否中国酿酒业有一个最高奖项“中国酒业仪狄奖”？这是2010年4月由中国酿酒工业协会第四届会员代表大会在北京公布的，目前已颁奖两届，已有不少酒企和“酒人”获奖。为何以“仪狄”命名此奖？就因为仪狄是史上最早的酿酒人。还有典籍为证—
   《吕氏春秋》第17卷（四）：“仪狄作酒。”《吕氏春秋》成书于公元前三世纪，这是目前所知关于酿酒工匠最早的记载。      
  《吕氏春秋》所记甚简，应创作于其后的《战国策》（卷三十三，魏策二）就记得故事性很强了：      
  昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒（美酒），曰:“后世必有以酒亡其国者。”
  这个故事主角是大禹。我们把主角换成仪狄，就是有关酿酒始祖仪狄的记录。他于夏代之初酿造出了酒，他的酿造水平已经很高，所以能“作酒而美”。
  凭什么就断定仪狄是“他”而不是“她”呢？实际上关于仪狄的性别真存有争议。“帝女令仪狄作酒而美”，有的版本作“帝女仪狄作酒而美”，少了那个“令”字，争议盖源于此。帝女，是以上记录中的第三位“主角”。那么帝女又是谁呢？有人说是禹的女儿或女人，有人说是尧的女儿，有人说是舜的女儿，还有说是天帝的女儿的。我们不做繁琐的考证，也不打算“神话”，只接受她是一位女性就行了。是一位女性，名叫仪狄，她造出了酒。或者是她“令”仪狄造出了酒，她是策划者和施令者。不管怎么说，造酒一开始就与女性结下了不解之缘。
  我们看到一些酒企供奉的始祖仪狄的塑像，其形象还真有男有女。考之于生活，将造酒与女性结缘似乎总是一种更令人愉快的结果。我们的家酿米酒，其酿造者不正是我们的母亲吗？而广东梅州客家人酿的米酒，就叫“客家娘酒”。      
  关于仪狄到底是男是女，我们也不争论，在此只先接受“仪狄作酒”这个结论就行了。关于“仪狄作酒”的典籍记载，还有《世本》（作篇）：
  仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。
  《世本》是先秦一部已经失传的有专门记录古代发明家和革新家内容的书籍，最早是公元前234-228年由赵国人集结成书的，年代稍晚于《吕氏春秋》。      
  《世本》明确“仪狄始作酒醪”，关键词：始作；同时并列“少康作秫酒”。少康是谁？就是另一位酿酒祖师杜康。      
  关于杜康造酒，除了《世本》，另见东汉许慎的《说文解字》（卷十四“酉”部）：      
  古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。      
  杜康在造出秫酒的同时，还顺手发明了畚箕和扫帚这两件我们每天都要用到的小工具。闻一知二，很有意思。杜康是夏禹的第五位继承人，以这么低矮的辈分论，他酿酒始祖的地位还真保不住。但也许因为杜康是帝王的缘故，后世关于他“作酒”的记录要远远多于仪狄：
  张华《博物志》：“杜康作酒。”（晋）      
  顾野王《玉篇》：“酒，杜康所作。”（南朝·梁）      
  李瀚《蒙求》：“杜康造酒，仓颉制字。”（唐）      
  高承《事物纪原》：“杜康始作酒。”（宋）      
  与以上记载相比，与张华同时代的西晋另一位文人江统在他的《酒诰》一文中的说法就比较公允：      
  酒之所兴，肇自上皇（太古的帝皇时代），或云仪狄，一曰杜康。      
  无论如何，杜康是另一位对酿酒做出重大贡献的匠师。他起码是秫酒的发明人。      
  北宋朱肱的《北山酒经》开头亦称：      
  酒之作尚矣。仪狄作酒醪，杜康秫酒，岂以善酿得名，盖亦始于此耶。      
  ——人类作酒的历史很久远了，仪狄作酒醪，杜康作秫酒，都很出名，不仅因为他们的技术水平很高，或许更因为他们同为起源性人物。          也是的论。但无论如何，始祖只能有一位，以仪狄生于夏初的高辈分而论，只能是他（或者她）。中国老百姓也是自古更重视当官的，所以官大到无以复加的杜康也就是老百姓心目中的造酒祖师了。

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