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低盐饮食就真的健康？和高盐饮食其实一样危险
低盐饮食就真的健康？和高盐饮食其实一样危险
一些科学家认为，低盐饮食其实和高盐饮食一样危险。真实的情况是怎样的？在去年的一段视频中，一位名为努斯雷特·戈克切（Nusret Gökçe）的土耳其厨师用一小撮盐为一大块牛排调味，他独特的撒盐动作在网络上吸引了许多关注，甚至为他赢得了“撒盐哥”（salt bae）的绰号。不过，人们对他的兴趣不仅仅在于如何撒盐。
钠是食盐的关键元素，对于我们的身体保持整体的液体平衡、运输氧气和营养物质，以及维持神经细胞的电脉冲等过程都必不可少。但是，从历史角度来看，绝大多数人都摄入了比推荐摄入量更多的盐，世界各地的卫生机构还在不断说服我们减少盐摄入量。
然而，我们每天的摄入量只有四分之一来自我们自己添加到食物里的盐，其余则是隐藏在我们购买的食物中，包括面包、酱料、汤和一些谷物。
更让人们困惑的是，在食品标签上，制造商通常标注的是钠含量，而不是有多少盐，这会让我们以为自己的摄入量并没有那么多。盐由钠离子和氯离子组成，在2.5克盐中，有大约1克的钠。营养学家梅·辛普金（MaySimpkin）说：“一般公众并不知道这一点，只是认为钠和盐是一回事。没有人告诉你这个。”
研究已经发现，过多的盐会导致高血压，而高血压可能会导致中风和心脏疾病。大多数专家认为，有令人信服的证据反对摄入过多的盐。当我们吃盐时，身体会留住水分，增加血压，直到我们的肾脏将盐分清洗掉。在长时间内体内的盐过多，会给我们的动脉造成压力，导致长时间的高血压。根据世界卫生组织的数据，高血压是62%的中风和49%的冠心病的肇因。
一个对35年来发表的13项研究进行的元分析发现，每天额外摄入5克盐，会使心血管疾病的风险增加17%，中风风险增加23%。
正如你所料，减少盐的摄入会产生相反的效果。在一篇分析8年数据——包括血压、其他心血管疾病风险和平均盐摄入量——的综述中，研究人员发现，每天食盐摄入量减少1.4克可能有助于血压的下降，反过来使致死性中风的风险下降42%，而与心脏病有关的死亡风险下降40%。
然而，在诸如此类的观察研究中有一个共同的主题，即研究者在结论中指出，很难将少盐的影响与其他饮食和生活方式的影响完全分开。那些更注意盐摄入量的人往往总体上吃得更健康，锻炼更多，较少吸烟和喝酒。
通过长期的随机试验，对摄入较多盐的人和摄入少量盐的人进行比较，或许可以确定因果关系。但是，由于资助要求和伦理的问题，很少有人进行此类研究。“揭示盐对身体影响的随机试验几乎不可能进行，”8年数据综述的作者、英国华威大学医学院心血管医学和流行病学教授弗朗西斯科·卡普乔（FrancescoCappuccio）说，“但是，对肥胖或吸烟也无法进行随机试验，而我们知道这些真的会杀死你。”
不过，相关的观察证据也十分丰富。在日本政府于20世纪60年代末发起了一场说服人们减少盐摄入量的运动后，日本人的摄入量从每天13.5克减少到12克。在同一时期，日本人的血压降了下来，中风死亡率降低了80%。在芬兰，人们每日食盐摄入量从20世纪70年代末的12克减少到2002年的9克，同期中风和心脏病死亡人数减少了75%~80%。
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