豆豉(音"齿")是中华民族的传统的美味豆制佳品.它在中国己存在数千年.(汉书).(史记).(本草纲目).(齐民要术)等对此都有记载.現在,对豆豉知晓的人不多,存在着宣传不力,研究不够的问题.豆豉曾是向皇家进贡的贡品.有的商家已开发出"辣味豆豉",但宣传力度不够,使人们对豆豉了解不多,因此销路不理想.
豆豉是由黄豆加工而成,因此具有黄豆的优势.在国际上,研究黄豆制品,将黄豆做主要原材料的制造商有数千家之多,在我国也不少.黄豆主要含:优质蛋白.脂肪.卵磷质.异黄酮.VE.VA.胡萝卜素.钙.镁.硒.钾.铁.碘.锌.锰.铜.纤维素.碳水化合物等.五千年前我国就栽培黄豆.两千多年前我囯就将黄豆列为五谷之一.黄豆营养成份十分丰富,有"植物肉"之称誉.黄豆不仅是豆制品的主要原料,而且还具有诸多治疗作用,有抗癌作用,能健脾.健脑.护心,有美容的功效,被人们广为利用.黄豆还有解毒功能.豆豉是由黄豆发酵而成,在黄豆所具有的成份具有黄豆的功能的基础上,它还增加了对人体许多有利的一些成份和功能,有"营养丸"之称的美誉.它还是中药.有条件的人和机构,可对豆豉的成份含量做出测定.
豆豉用途非常广.我非厨师,非美食专家,也非商家,但对豆豉对人体的健康作用却很关注.豆豉有特殊的香味和美味.豆豉做成球状放在通风处可放置很久.豆豉装盘上复盖肉片,用此夹馒头很好吃.用豆豉还可制作许多菜肴,如"豆豉魚"."豆豉油菜"."豆豉排骨"."豆豉豆角"."豆豉牡蛎"等.豆豉可替代盐,作为调料品不少老百姓都在使用.
豆豉的制作其实也很简单.笫一步将黄豆蒸熟,第二步发酵,将蒸熟的黄豆装入密闭的瓶内,放在暖气包上,几天后黄豆粒变色(综黑色)加调料即可.虽然南方中部较多,北方较少,其作法千差万别,但万变不离其宗:用熟黄豆发酵
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