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今日推荐——白玉卷

　　材料：

　　冬瓜250克，鲮鱼滑250克，火腿50克，葱1棵，生粉、食盐、花生油少许。

　　做法：

　　（1）所有食材洗净，冬瓜切成三寸长薄片，用食盐稍醃去其水份；火腿切做细丝；鲮鱼滑舀出做成拇指大小；葱切成葱花。

　　（2）将火腿、鱼滑放入冬瓜薄片中卷好摆碟，待锅中水沸后，隔水蒸约8分钟后起锅；将盘中的水倒出以备作勾芡之用。

　　（3）以生粉和食盐勾芡，均匀淋于食材上，再将热油均匀淋洒于冬瓜卷上，洒上葱花即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　冬瓜，于瓜熟之际，在瓜皮表面会蒙上一层白霜样的粉末，故而得名。《随息居饮食谱》载："甘平。清热，养胃生津，涤秽除烦，消痈行水。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼酒等毒。诸病不忌，荤素咸宜"，兼具清热、祛湿、养胃、除烦等多种功用，可以满足粤人夏日养生的多种需求，"诸病不忌，荤素咸宜"又宜水煮、红烧、焖、炖、炒等多种烹饪技艺，又有"蔬圃中之妙品"的美誉。

　　鲜甜的冬瓜，搭配咸香的火腿，鲜爽的鱼滑，共炙一道时令养生料理，能缓解头目昏重、口干黏腻、胃纳欠佳、二便不利、皮肤瘙痒、肢体倦怠等疰夏不适，适合一般人群夏日食用，湿热、痰湿体质者尤宜。

　　小贴士：

　　（1）火腿盐分较高，比较咸，要提前用温水浸泡。

　　（2）拣选冬瓜，应以搭棚所种,瓜不著地，皮色纯青，多毛，味纯甘而不酸者良。

　　本期值班医师：

　　管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。

　　【记者】严慧芳

　　【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳