芦名未帆番号

          作为客家南下迁徙的起点中原，特别是现在的河南省一带，笔者曾考察过，1976年，笔者从河南省郑州市出发，到北部郊外的花园口人民公社，看到黄河大堤，在往返途中，从车窗眺望农村景致，只见到处是平广的稻田，据说也有谷子。这一带是有名的黄泛区，解放后投入了很大的力量修堤治水，建造了黄河大堤。扬水站把黄河的泥水抽上来，其中的淤泥用来筑堤，水用来灌溉水田。这一带本来没有水田，只种谷子和小麦。从1960年开始，才种上了稻子。经过奋斗，这里也能收获稻米了。不过，据说人们还是认为面粉好吃，有的人就用大米换白面。 总之，河南省一带，自古以来就是具有华北农业特征的地区，是种谷子和小麦的地带，但从包含河南省在内的中原迁徙南下的客家人，却具有强烈的喜吃大米的食文化，这倒是很有趣的现象。
   1980年去梅县，是先从广州乘坐小型飞机到兴宁，然后从兴宁坐包车进入梅县的。1979年那次，是从广州坐小型飞机到汕头市，再改乘长途公共汽车到梅县。在汕头滞留时，听说那里的客家人喜吃大米的倾向是很强烈的。人非常喜欢“大米”和“米粉”，他们不吃粥，三餐都吃“干饭”。 当然，这都是很笼统的说法。实际上，吃粥、吃面的都有，之所以说“三餐都吃干饭”，只是强调特别喜欢吃罢了。
      林彩美是台湾客家出身，祖籍嘉应州（现在的梅县），留学东京大学，现居东京。林彩美在《台湾料理与它的特征》一文（1980年《言语》）〈3〉中说，台湾的客家不吃“糜”（粥）。
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