乳旋风

　　

 

   

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。周日我花了半天时间，制作了用猪皮、皮蛋制作的这道爽口香滑的冷盘～～凉拌皮蛋冻。
食材:皮蛋,猪皮配料:八角,生姜,料酒,盐、鸡精
做法:1.先将猪皮用水泡上2.猪皮用刀里外刮干净,有猪毛的地方用聂子聂掉3.放猪皮下锅锅内水开后再煮5分钟4.将猪皮煮开后捞出放凉5.放凉后用刀继续把肉皮内外刮一遍,去肉皮两面的有油污和肥膘（一定要刮净）切成细条
6.切好的肉条下锅，放入八角和清水【肉皮和水的比例为1：3】大火烧开，小火熬制1小时，放盐、料酒、鸡精
7.将松花蛋连皮放入锅中蒸熟，去皮，切成块
8.将熬好的汁液晾至稍微有点温度时，将一些清汤过滤到盒子或别的壁面光滑的容器中撒上皮蛋块【八角、姜夹起丢弃】
9.剩下的连皮倒入另外的容器中
10.将8和9放到冰箱冷藏中凝固
食用时切成小片，可蘸蒜蓉辣酱、芥辣、沙茶酱、不喜辣的也可蘸酱油、陈醋。总之，这款美容、美味的皮蛋冻绝对值得你花时间去制做。【我用了一斤猪皮、皮蛋三个，皮蛋放少了四个较理想】


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