美足图

   

乘着春节回了家乡梅州一趟，又寻访了这家令人念念不忘的客家特产美食店，一直坚持手工制作，手打客家糍粑、客家黄粄……店主林阿姨是上了年纪的人，此前在平远、蕉岭坚持做了几十年的这门手艺，虽是打开店门做生意，但仍用心坚持着、传承着客家人的文化传统，值得称赞……

    去年看了人家分享了一篇文章，关于富奇路的手打客家糍粑，这间店去年就搬了地点，从富奇路搬到了楣杆南路。回乡时候，通过导航辗转找到了这条道路，刚好连接着梅塘西路、科技路，这间店位处楣杆南路和科技路交接处不远。对梅城熟悉的乡亲来说，我想应该不难找。

    木甑、木杵、石臼，这些都是我儿时的记忆，陪伴我度过了一个山村里的童年时期……在这家店里，又见到了这些亲切的物品，我不由得伸出手去摸摸它们，摸摸深藏在心里的那份记忆，那是岁月给我们的馈赠……

    对于喜欢随手记录的我来说，还是拍下了大约的一个手工制作过程，在此跟大家再好好分享一下。

（一）梅州手打客家糍粑
    每逢传统节日或家庭喜庆，梅州客家地区都有做糍粑的习俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。以下图片均拍摄于楣杆南路的平远特产美食店。

用木甑蒸米饭，小时候曾经不时有木匠来村子里做木甑等木制用品



蒸后的米粒，感觉有阵米香



倒进石臼里，准备开打了




用木杵舂米饭，直舂到米饭粘稠如泥状，挑起不断为止，俗称“打糍”



米饭被舂到粘稠如泥，充满了韧劲，挑起老高都不会断……



看着这一石臼的糍粑，口水已经流出来啦，好新鲜的感觉……




确实够柔韧




沾上芝麻、花生、糖后即可入口，味道清香，甜润可口，舒气和胃……



从梅州出来时候，带上一袋，大家路上好好品尝……


放在车里，都似乎感觉一阵清香，这是家乡淳淳的味道……


（二）手打客家黄粄

    楣杆南路这间客家特产美食店，除了手打糍粑，还有一样是手打黄粄。

    具有客家特色风味的黄粄，是客家人喜爱的一种美食，每逢春节，勤劳的客家人民都会用特有的禾米制作黄粄，以庆祝一年的丰收。据闻，黄粄具有健脾消食的作用，吃法多种多样，可切成小块，洒上一些白糖吃；也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的酱料，把黄粄蘸着这酱料吃；另外，还可将黄粄炒着吃，或者煮着吃等等。

    不过，我想比较熟知黄粄的可能是平远、兴宁和蕉岭这几个地方的百姓。现在我也跟大家分享一下大概的一个制作过程……

用山上的一种植物作为禾米的调色用料，我也不知道该怎么写，小时候经常听。


用木甑蒸米饭


进行调色



用木杵舂米饭，店主说打糍是越打越软，越黏稠，而黄粄是越打越结实





这就是成品啦，买来切成片状来炒，感觉真的是别有风味……


为了满足吃货们，顺手附上一张地图，在楣杆南路跟科技路交界处口。




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