阔落

   　　原料：

　　苦瓜500克、猪肉末100克、红椒50克、八角2枚、葱花20克、姜末15克、绍酒10克、红烧酱油10克、盐3克、白糖10克、味精2克、香醋10克、烹调油20克。

　　做法：

　　1-3、把苦瓜和红尖椒切条，然后用沸水把苦瓜汆烫一遍，把汆烫好的苦瓜放入炒锅中进行无油干煸，煸至苦瓜表面的水分耗尽略感觉蔫软盛出备用。

　　4-6、炒锅烧热注入烹调油，先下入八角炸香然后下入肉末煸炒，把肉末煸炒至干爽，此时油感觉清澈时放入葱姜末炒香，葱姜爆香后倒入煸炒过的苦瓜。

　　7-8、倒入苦瓜后烹入绍酒和红烧酱油炒匀。

　　9-11、把绍酒和酱油炒匀炒干后进行最后调味，里面撒入少许白糖、盐和味精炒匀。

　　12-14、煸炒均匀后烹入少许香醋，然后倒入红椒条翻炒数下便可出锅码盘。

　　小菜特点；色泽美观、苦瓜软烂、味道浓香、营养均衡。

　　温馨提示：

　　1、苦瓜经过焯水干煸后，其水分和苦味会降低很多，再经过烹炒后会比较入味，吃起来也感觉不到苦涩了。按此法可制作菜花、豆角等菜肴，用调味品补充蔬菜在干煸时失去的水分，炒好的菜肴一般都比较入味。

　　2、炒这道菜时不需要加水，只是用中火煸炒即可，这样可把所有的味道都吸入到菜里，吃起来比较香。
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