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   　　吃了没成熟的青番茄会中毒吗？
　　很多人听说过，青番茄千万不能吃，未成熟的番茄有龙葵素，人食用后可导致中毒。朋友圈里“广而告之”的热心人自然也不少。
　　真相：青番茄中含有龙葵素，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”味道。龙葵素不但具有碱性，还具有毒性，致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。不过，也不必谈“青番茄”色变，青番茄中含有的龙葵素含量较低，正常情况下，偶尔吃一个并不会引发中毒反应。
　　烹调青番茄时，最好在油锅里过一下，龙葵素在170℃以上的温度下就会分解，失去它的毒性。

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