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发布时间:2022-03-02 20:55:59
客家美食之羊肉
客家美食之羊肉
客家人有“冬至不过不寒”的说法,寓意冬至后天气将日渐寒冷。梅州客家人在冬至日素有祭祖、进补等传统,饮食中保留中原饮食习惯,有“冬至羊肉夏至狗”的说法。梅州冬至就是进入冬天的象征,气候开始变冷,有“冬生进九”的说法。即冬至开始,每九天一个单位,三九、四九是最寒冷的日子。
因此,客家人在冬至前后特别讲究进补。客家人保留冬至吃羊肉的传统,体现的是孝文化。“改革开放前物质匮乏、经济困难,羊肉是奢侈品。
冬至日适逢农闲,客家年轻人为孝敬家中长辈,就炖羊肉为他们进补。”
客家人冬至吃羊肉的习俗可追溯至客家人的迁徙时期。黄河流域一带山羊养殖较多,中原地区如现在的河南开封一带常吃羊肉。
冬季进补营养易于吸收,可提高耐寒能力,增强体质。”对慢性病患者和体弱者而言,进补时间可延长至冬至后54天。药材则应根据个人体质,侧重选择不同的药材。
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