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为何炒茄子不能先放油？炒茄子到底该怎么做？

  炒茄子比起其他一些家常菜在细节上需要注意一点，不然的话就会变得比较油腻或者完全不入味。但是炒茄子也并不是硬性规定的不能先放油，做菜这件事的魅力之一就在于可以发挥想象力、创造力来解决问题，所以炒茄的做法并不唯一，下面我们就来分享一下吧。

为何炒茄子不能先放油？炒茄子到底该怎么做？

【家常炒茄子】（不先放油的版本）  
  1、茄子冲洗一下外皮，然后去蒂改切成条状（不建议去皮，只要茄子不是特别老的话，茄子皮并不会影响口感，而且皮的营养也不错）；
  2、炒锅烧热之后先不要放油，把茄子条放进去小火慢慢煸炒一下，炒到茄子开始变软、水分被炒掉蒸发一些之后，先盛出装盘备用；
  3、取一个小碗调个汁一会用，碗内加生抽1份、老抽半份、醋1.5份、糖1.5份、淀粉1份和盐适量（大概的比例，具体就因人口味而异了，搅拌均匀备用）；
  4、这个时候给锅里适量下一点油，然后加入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，接着下葱花、姜末、蒜末和泡椒末炒香；
  5、锅里的东西都炒出香味时候，把之前炒软的茄子条回锅合炒，然后淋入我们事先调好的料汁，火稍微调大一点翻炒均匀，汤汁略微收浓就可以出锅装盘了。
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