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200年历史的味道
从潮州市区跨江东寻,在意溪镇东洋塭村侨校路里,“范合盛”老字号并不算显眼。但当笔者在“范合盛”朥饼店门口时,未见其 饼,已闻饼香,前来取订饼的人更是络绎不绝。
即便生意红火,店主李伟亮也并不愿意到牌坊街等人流密集的市区开店,他觉得手工制饼产量有限,要把好质量关,守好“老字号”,做好品牌,“让人明年买朥饼时还想得起我们范合盛才行”。
李伟亮要守的老字号历史可溯源200余年。在《潮州市志》中如是记载:“意溪镇食品作坊生产大朥饼始于清乾隆年间,尤以范合盛作坊更有名气。”
据载,创始人范合盛在早年制饼时,曾遇生意不景气,朥饼销路有限,剩下一大缸饼馅,物质匮乏又不甘丢弃,只得密封保存藏于地下。待来年中秋再制朥饼,范合盛唯恐这馅料时久变质,岂料取出一试,却别有风味,尤其凉喉可口。范合盛悟出其中奥妙:饼馅密封,埋藏于地下,既不变质,“火气”退尽,味道更纯。此后,范合盛生产的大朥饼身价倍增,声名越传越远,生意也越来越好,甚至远销东南亚一带。
范娇银是如今“范合盛”的后人,丈夫李伟亮也成为了“范合盛”朥饼的手艺传承人。他们告诉笔者,意溪范合盛朥饼的制作有一套严格的工艺流程,手艺代代相传,手把手地教授传承。“我从小就耳闻目睹,一些工序也得学好几年,但从老人家言传身教感受最深的就是‘事必躬亲’,手工的才能保障好品质。”
2006年正式“接棒”的李伟亮、范娇银夫妻俩至今坚持用双手将200多年历史的古早味包在饼里。许多人到了外地甚至国外,仍对“范合盛”朥饼的味道念念不忘,每年都要想尽办法让往返的亲友带一盒过去一解相思。据了解,要预订他们家的朥饼得从农历六月下单,才赶得及应节中秋,“多的一次订几百盒”。
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