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客家美食可说是客家文化的代表項目，客家文化重建运动的过程中，也把客家美食当成客家文化的中心价值之一，每一个客家运动的场合，都会有几项特定的「客家美食」，早期有「粑」，近期則是擂茶，这兩个兼具美味与現场表演双重效益的飲食文化，或多或少鼓舞了更多人参与了客家文化。一般而言，客家饮食多以传统的「咸、香、肥」三个原則，描述客家人的饮食特色，然而，這样的特色，或许是非客家人在客家庄作客时，体会到的庆典式饮食场面，至于传统客家人的家常饮食，反而是非客家人较少碰到的简单与朴素风貌，甚至，还有勉強仅可裹腹的程度。近年來，随著社会生活习慣的改变，客家饮食也与時俱变，客家传统的家常风味重新受到肯定，一跃而成为周休二日的旅遊宠儿，约略可归纳出几个特色：保持食物原料的原味、特別擅用香料与沾醬、具有独特的醬漬食品，最重要的是，每地方，甚至村里，都可以找到独特地方与主廚风味〈或称之为「有妈妈的味道」〉的客家美食，值得大家一村又一村、一乡一乡，追寻各地客家美食。
客家人的饮食，与汉族其他地区很多相同或基本相同，而由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景等等，饮食文化也别具特色。
客家菜特点的形成，与客家人的生活环境、生活水平有很大关系。客家人早期既多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。出门即须爬山，生产条件艰苦，劳动时间长、强度大，需要较多脂肪和盐分补充大量消耗的热能，饮食以烹调山珍野味见长，略偏“咸、油”。 长期的迁徙流离及聚居地区经济发展滞后，客家人艰苦度日，就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物，家居可佐番薯饭并抑胀气，出门可配野菜充饥，这便形成了“咸、熟、陈”的特点。从上述特点的形成，也可见客家人适应环境能力特强，并创造了有特色的饮食文化。
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