高H辣肉办公室

　　

 

   

 

面粉中添加了过氧化苯甲酰是否破坏面粉的营养，其实根本是一个不需要争论的话题，一些呼吁禁用者就利用公众不了解食品添加剂，欺骗公众说过氧化苯甲酰可以破坏面粉中胡萝卜素不利健康，以此引起公众对卫生部至今不禁用过氧化苯甲酰的不满。过氧化苯甲酰是否可以破坏面粉的营养是很好验证的事实，只需把添加过氧化苯甲酰的面粉和不添加的做个营养成份分析就一目了然，而且这是一般食品检测部门都能做的常规化验，费用也只是2-3百元。可以说只要拿出过氧化苯甲酰破坏面粉营养的数据，就会成为禁用过氧化苯甲酰有力依据，为什么不这样做呢？因为原因只有一个：过氧化苯甲酰根本没有破坏面粉的营养成份！

公众想了解过氧化苯甲酰是否破坏面粉的营养其实也很简单，只需在网上输入“食物营养成分表”，查一下面粉中胡萝卜素含量的数据就知道到底是谁在不负责任的说瞎话。

所有国家提供的食品营养成分表中，面粉的 β －胡萝卜素含量都是零，也就是面粉中就不含 β －胡萝卜素，实际上是面粉的 β －胡萝卜素含量极少， 国外和我国都把面粉中的β －胡萝卜素含量视为零。正是这微量β －胡萝卜素使得面粉成微黄色，面粉中微量β －胡萝卜素一般都会在面粉的后熟过程中被破坏掉，不加过氧化苯甲酰的面粉是长期储存利用空气中的氧破环β －胡萝卜素。

提出禁用的人士告诉公众面粉中的 胡萝卜素被过氧化苯甲酰破坏掉了，完全是对不负责任的在欺骗公众。事实是人体需要的是维生素 A ， ß －胡萝卜素在人体内可以转换成维生素 A ，一个成年人一天需要维生素 A为700-800单位，折合成 ß －胡萝卜素的每天需摄入量 4200-4800 单位 ，而面粉中含有多少ß －胡萝卜素呢，一般经过后熟的面粉ß －胡萝卜素检测都是零，有报道说检测出面粉中只含 6 μ g/100g。相反，蔬菜西兰花含有 7210 μ g/100g ，是面粉 1200 多倍；胡萝卜含有 4010 μ g/100g ，是面粉 650 多倍；肉类食品维生素 A 含量更高，猪肝折算数据是面粉的 5000 倍，鸡肝折算数据是 1 万多倍等等。打个比方：简单进行一下数据对比就知道，吃一口蔬菜摄入的胡萝卜素量相当吃几十或者几百斤面粉，吃一口鸡肝、猪肝等摄入的胡萝卜素量相当吃几百斤近或者几千斤面粉。所以，不拿数据说话，而大肆宣传过氧化苯甲酰破坏了面粉的营养是对公众的欺骗。

表1^②　　我国几种食品中维生素A或胡萝卜素含量

单位μg/100g

食物

维生素A

视黄醇当量

食物

β-胡萝卜素

视黄醇当量

瘦猪肉

44

44

面粉

0

0

肉鸡

226

226

小米

100

17

猪肝

4972

4972

玉米面

40

7

鸡肝

10414

10414

大豆

220

37

羊肝

20972

20972

红薯（红心）

750

125

猪肾

41

41

胡萝卜

4010

668

鸡心

910

910

油菜

620

103

牛奶

24

24

西兰花

7210

1202

奶粉

303

303

小白菜

1680

280

奶油

1024

1024

苋菜

2110

352

鸡蛋

301

310

生菜

1790

298

蛋黄粉

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