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故宫火锅店如何才能不“串味”？ 故宫火锅店如何才能不“串味”？
故宫火锅店如何才能不“串味”？
不过对于火锅店的评价，网友褒贬不一，有网友认为有特色，但性价比低，还有网友质疑火锅店会对文物造成损害，有专家也表示，开火锅店会对古建筑造成破坏。如何在社会需求和文化理想间寻得平衡，值得探讨。
探访 蘸“江山社稷”，吃“万寿菊花锅”
“体验在故宫过大年，吃慈禧最爱的火锅”“排队等位时间最长的火锅”“吃过最贵的火锅”“原来皇帝喜欢的火锅是这个味道”……大年初一，故宫火锅店正式开张。
澎湃新闻记者探访“故宫火锅店”时，看到餐厅格局与装饰与故宫咖啡店如出一辙，都是朱红大门与窗户、青绿梁枋、雕花窗扇与灰蓝色的瓦。从挂着“故宫角楼餐厅”牌匾的大门进去是一个大开间，中间以月门做隔断，可容纳十几桌客人，里面还设有3个包间。整个餐厅采用中式古典风格设计，墙上挂着印有皇帝、皇后形象的装饰画，上面写着“没有什么是一顿火锅不能解决的”“朕饿了”“臣妾一直都在皇上身边”等字句。
据故宫餐厅的负责人介绍，餐厅以乾隆《紫光阁赐宴图》作为主题呈现，展现皇家礼乐、宴会、家具器皿、游戏等宫廷文化，还原宫廷御食的场景和风貌。店内主打“万寿菊花锅”，相传是慈禧的发明，每年深秋，慈禧便让御膳房端出小火锅，随后再将洗净沥干水分的菊花瓣放到银盘里，一齐摆上膳桌。火锅店以万里河山为基础原型，江山社稷五色土为灵感，调制为青红黄白黑5种不同颜色的蘸酱。菜单还专门设计成圣旨卷轴。餐厅赠送角楼专属明信片，食客还可以在店内加盖印章。
这家“京城第一火锅店” 一座难求，营业时间为17：30-22：30，每晚仅开30锅。记者走访现场发现，第一批食客可提前在网上预约，大约下午6点半可吃到火锅。据介绍，3月10日前的餐位已经全部订满。
在大众点评上，故宫角楼餐厅人均消费186元。据了解，其菜单上只有万寿菊花锅一种锅底，价格128元，随锅附送松花江黑鱼片、长白山鲜鸡片与万寿菊花盏；酱料有五种，12元一份；涮肉价格68元到108元一份，此外还有海鲜、蔬菜，整体价格高于一般火锅店水平。
故宫火锅到底好不好吃？有网友表示，味道凑合，相较于专业的火锅店还有许多待改进的地方，“就吃个矫情和扫除故宫暴走的疲惫吧”。
担忧 餐饮融入故宫可能危及古建筑
全国火锅专业协会专家杨铁锋告诉记者，人均消费低于七八百块，都算不上高档火锅，但目前价格而言，还是高于平民消费。也有网友吐槽其服务，跟专业火锅店提供的服务有一定距离。“说白了，还是利用大家对于皇宫文化的好奇心，用故宫火锅作噱头，注重体验，大家也不用太苛求”。
杨铁锋认为，故宫火锅，从旅游角度说，将餐饮与故宫文化结合，是挺好的尝试，融入历史文化背景，弘扬传统饮食文化，这也是当下餐饮文化发展的方向，把餐厅开成博物馆，融入文化背景，令美食体验更好。
也有不少博物馆人士就古建筑保护提出担忧，故宫角楼也属于故宫建筑的一部分。角楼是建在紫禁城城墙四个角的楼阁，在故宫外面隔着护城河就能看到。杨铁锋就表示，对于文物保护来说，开火锅店肯定会对古建筑造成破坏。而据网友描述，这家故宫火锅整体保留原来的房梁建筑，餐厅的门牌搭配得也毫无违和感。因为故宫不能使用明火，所以餐厅用的都是电磁炉。
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