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三伏天胃口不好?试了这道菜不开胃算我输! 【中药课堂】乌梅(下) 上回说到,在“小暑大暑,上蒸下煮”的时节里,喝上一碗酸甜可口酸梅汤,不仅清爽解暑,还特别的开胃健脾,消油解腻,是炎炎夏日的绝佳清凉饮料。 喝过酸梅汤的人都会发现,酸梅汤除了有酸酸甜甜的味道,还有一股独特的烟熏味,这是怎么回事呢? 酸梅汤以乌梅为主角,乌梅来源于蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。每年5-6月,当梅子外皮变黄,将近成熟的时候,就可以采摘下来,放到炕上,低温烟熏闷干至表皮褶皱,呈黑色,大约九成干,就可以入药,所以乌梅有一股独特的烟熏味。 中医认为,乌梅味酸、涩,药性平和,归肝、脾、肺、大肠经。乌梅味极酸,既善生津液,止烦渴,用于虚热烦渴,又能安蛔止痛、和胃止呕,用于蛔虫引起的腹痛、呕吐、四肢厥冷等证。乌梅味涩,功善收敛固涩,入肺能收敛肺气而止咳,用于肺虚久咳或者阴虚燥咳;入肠则能涩肠止泻,用于脾虚引起的久泻久痢;利用酸涩收敛之性,乌梅还可以收敛外散的虚火,用于虚火上炎引起的咽喉肿痛,牙龈肿痛、口腔溃疡等。 今日推荐——山楂乌梅蒸排骨 材料: 猪排骨350克,鲜淮山150克,酸梅酱、山楂酱、红糖、食盐、生抽适量。 做法: (1)猪排骨用食盐、生抽腌制30分钟。 (2)把酸梅酱、山楂酱、红糖混合均匀备用。 (3)将鲜淮山切片,置于碟上,铺上排骨,再覆盖酱料,隔水蒸10-15分钟即可。 栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授 专家点评: 三伏天进食山楂、乌梅不仅消食开胃,还能生津止渴。酸甜的酱料搭配排骨,能补虚健脾,开胃助消化,特别适合食欲不佳、形体瘦弱、体重难增的儿童;具有相似症状的成人也可食用。 小贴士:山楂有活血的作用,孕期不作推荐。 本期当值药师: 向俊,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。 【记者】严慧芳
来源:南方网 严慧芳;广东省中医院
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