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中秋吃月饼古已有之，盛于明初，明太祖朱元璋本是一支农民起义军首领，为联络各地人马共同举事，采用军师刘伯温的计谋，中秋前将内夹“中秋举事”纸条月饼分送各地，经多年征战建立了明朝。为犒赏文武百官，每人赐月饼一个。民间认为月饼是吉祥物，它象征团团圆圆，中秋吃月饼从此风行于世。
客家人迁居到某地后，亲友各散西东，在崇尚团圆美满吉祥文化大背景下，每逢佳节倍思亲，中秋吃月饼更有特殊意义，寄托渴望团圆的良好愿望，但客家人居住在深山野岭里，生活艰苦，吃月饼有时是奢望，聪明的客家人便以芋头代月饼，并冠以剥“鬼皮”之名，以弃邪避祸。
鬼是邪恶的根源，在科学欠推广之时，认为家人久病不起或意外灾祸，必是鬼在作祟。剥“鬼皮”的由来有个传说，一农夫久病不起，此时正在中秋前，其妻子迷蒙中见一黑影穿窗而入，她大喝一声黑影出逃，便操院中锄头紧追不舍，黑影隐入芋园，余怒未消的她在芋园乱刨起来，鬼未找到，却见满地丑陋的芋头。第二天，她把芋头弄回家，每天蒸一些芋头剥皮后给丈夫吃。不久丈夫的病好了，妻子想起追鬼挖芋情景，认为是剥“鬼皮”之功效，可弃病强身。一传十，十传百，于是有了中秋剥“鬼皮”习俗。
芋是块根植物，八月已至成熟期，据《本草纲目》载，它有开胃通肠、疗烦解渴、调中补虚功效，既是美食，又是保健品。故剥“鬼皮”能流行成俗，成为一种客家美食文化，丰富了中秋内容。
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