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客家美食黄粄      客家美食黄粄：   “黄粄”是梅州的传统食品，当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友，年三十日晚上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄”。黄粄在兴宁、平远常见。目前兴宁的黄粄制作技艺已作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。
    黄粄具有健脾消食的作用，吃法多种多样，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格。切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄，是远近闻名的客家美食。　　    “黄粄”制作的原料是糯米和黄粄树。制作方法是：采集山上的黄粄树，然后将黄粄树烧成灰，再把黄粄树灰放在水中浸泡过滤，除去灰渣后把黄粄树灰水与糯米加少许生石灰混合浸泡48小时后就成为了“黄粄米”。把“黄粄米”放进木甑中要蒸约4个小时，这样，黄灿灿的“黄粄饭”便制成了。把“黄粄饭”盛在一个石臼中舂上十几二十分钟，这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。





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