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银江金针菜：药食同源的席上山珍 银江金针菜：药食同源的席上山珍
银江金针菜：药食同源的席上山珍 文章来源：大埔县政府网站
而在梅州，大埔县银江镇出产的金针菜更是出类拔萃，久负盛名。银江当地水土肥沃，气候宜人，水源充足，富含钾、钙、磷、镁等矿物质的土质、水质造就了银江金针菜的独特魅力，其质地柔润，色泽金黄，口味醇美，营养颇高，以久煮不酸、爽滑嫩糯的显著特点博得人们一致喜爱，被誉为“观为名花、用为良药、食为佳肴”的席上珍品。
银江各村都辟有大量田地种植金针菜。笔者在村民房叔屋内看到，厅里摆满了包装好的金针菜，“金针菜是村里的主要经济来源，各家各户都种有不少。今年价格相对较高，根据不同质量，每公斤卖七八十元。我家种了3亩多金针菜，晒干后能收600余斤，收入近3万元，在村里算中档的了，”正在屋前谷场上忙着晒制的房叔笑着说，“晒干的金针菜呈金黄色，花嘴呈黑色，而用硫磺熏过的则呈嫩黄或偏白，用手捏有黏手感，购买时应选择不黏手，无刺激气味，色泽偏暗的金针菜。”金针菜要在开花前采摘，并迅速晒干，否则半天内会馊掉。每年6月中旬至8月中旬是黄金采摘期，今年雨水多，幸亏村民们建有烤房帮忙烘干，采收才不至于受太大影响。下一步，大伙将通过外出乡贤建立电商平台，借助网络开展线上线下同步销售。
刚采摘的鲜金针菜含有秋水仙碱，对人不益。故而平常我们吃到的大部分属金针菜干品，经高温烹煮或炒制后食用。金针菜含有花粉、糖、蛋白质、维C、钙、氨基酸等人体所需养分, 维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上，还含有人体必需的18种氨基酸，尤其是胡萝卜素含量最丰富，超西红柿数倍，在蔬菜中首屈一指。
“大埔小吃文化城”总经理罗瑞丹称，金针菜具有清热利湿、消食化积、明目安神等食疗养生功用，其含有的卵磷脂有健脑、抗衰老的功效，对增强大脑功能有重要作用，能清除动脉沉积物，故人称为“健脑菜”。大埔县瑞锦酒店主厨张育权对烹制金针菜颇有心得，据其介绍，金针菜常与黑木耳等相佐，也可与肉、蛋等一起或炖或炒，配搭同烹，其菜肴家常做法丰富多样，炒、蒸、炖、煨、焖、烩、拌……不一而足，风格各异，口感各殊。
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