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泡椒炒三丁
原料：鸡腿一只，胡萝卜半根，青笋半根，泡辣椒十余根，葱姜蒜末各一勺
腌肉料：盐2-3g，蛋清20ml，黄酒15ml，淀粉1大勺，白胡椒粉一小撮，植物油15ml
碗汁儿：泡椒水1勺，蚝油1小勺，生抽15ml，白糖1勺，香油1/4小勺，盐2g，清水15ml，淀粉1勺
制作过程：
1）：鸡腿去骨切成丁后，加入腌肉料腌制20分钟
2）：青笋，胡萝卜切丁，泡辣椒切段，葱姜蒜切末备用
3）：锅内热水，将青笋和胡萝卜焯烫2分钟左右捞出控干备用
4）：锅内热油，油温5-6成热时下入腌制好的鸡丁快速滑开，至鸡丁变色后盛出控油备用
5）：锅内留底油，下入葱姜蒜及泡辣椒炒香
6）：下入青笋，胡萝卜和鸡丁，倒入碗汁儿大火快速翻炒均匀后制作完成
**泡辣椒本身也有咸味，所以在调制碗汁儿的盐量可根据个人口味适当调整
**焯烫蔬菜类时在水中加一勺盐，可以使蔬菜颜色更加漂亮
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