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　　庖丁解牛

　　选对您的那块肉您会在很多地方看到各种牛排的解析图，告诉您每一块肉的微妙区别，如果您有幸光临一家高级的牛排馆，侍者甚至会为您拿出做好的牛肉标本向您解释，当您已经“云里雾里”的时候，不要担心，您并不需要了解那么多，您只需要知道哪一部分是您的心头好——真正的大厨只使用牛身上最好的几块肉来制作牛排。

　　若喜欢有嚼劲的牛排，您应该选择：Sirloin(沙朗，又称西冷)是牛外脊背上的肉， 肉的外沿有一圈白色的肉筋，相当有嚼劲，此外Strip(纽约客)也是这种口感，是美国人的最爱，因此被称为“纽约客牛扒”。

　　若喜欢嫩而没有肥肉的牛扒，您应该选择：Fillet(菲力)就是中国人常说的牛柳或者牛里脊肉，最嫩，几乎不含肥膘，入口即化，需要保持身材的广大女性的保险选择。

　　若喜欢肥一点、香一点的牛扒，您应该选择：Rib-eye(肋眼)靠近胸部的肋肌部位，肥瘦兼而有之，剪烤味道香浓，是喜食肥肉的老饕的最爱，当然也深受牛排源生地的欧美食客们的推崇。

　　若什么都想要，您应该选择：T-bone(T 骨)呈T 字形，是牛背上的脊骨肉，T形两侧一边量多一边量少，量多的是纽约客，量稍少的便是菲力。不过真正专业的牛扒房一般是不会供应此类牛扒的，原因是这类牛排很难掌握火候，因为左右肥瘦的不一致，经常烤得一边过焦，一边过生，即使再有经验的主厨也难以驾驭。看来想两全其美还是有一定难度的，点单之前就不要期盼太多了。

　　□本报记者 官平

ources Limited之投资之收益；及(iii)自截至2016年6月30日止年度结转之活动启动仪式上，中关村创业大街产业双创基金正式发布，首批规模达到5亿元。