欲望帝国

   　　　工艺 　　

　　传统娘酒的做法 　　

　　客家娘酒以糯米为原料，制作流程可以概括为选料、浸米、洗米、蒸熟糯米、摊平放凉、搅拌酒曲、装缸发酵、炙酒、窖藏。酿造过程从种植糯米到成品，程序诸多，缺一不可，环环相扣。　　　

　　1.选料。娘酒的主要原料是糯米，以刚脱壳的晚糙为最好。在梅州客家地区的客家人每季晚稻都会留下一分地种糯谷，用于酿酒。

　　2.酿制时先将糯米用水泡透。 　　

　　3.然后沥干水，清洗糯米。 　

　　4.将米盛进饭甑，放到锅里蒸熟，大约加热2-3小时。 　　

　　5.将饭甑里的饭通过凉水冲洗，把温度降低到16℃左右。




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