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关键词:西瓜网在线电影,全文阅读, 作者:好孩子儿童资源网 发布时间:2022-03-02 21:31:45
  

 

   

纵观全国,哪个地区的国人有我们大梅州人爱吃“粄”?


早餐可以吃,中餐可以吃,


晚餐如果不是为了跟家人朋友在一起,


凑合着也可以用“粄”来填饱肚子。


仔细数一数,我们大梅州竟然有14种粄!


你们都吃过嘛?

味酵粄


用米浆制成的味酵粄,通体金黄,肉感十足,刚出锅的味酵粄娴静地躺在小小的圆钵里,不出一声就散发着诱人的风情,来吃我呀来吃我呀!想到它那柔韧的口感,香糯的味道再配上甜得独特的红味都可以流一地的口水。炸味酵粄的香味更是让人无法抵挡,即使再热气,也要咬上一口!味酵粄切条或切块配上香菇瘦肉丁,再撒上一把香葱,就可以成就一盘香气十足的快手菜,保证你吃了会上瘾!

荞粄


相比味酵粄,荞粄的造型说它土气都不为过,但它土气的外表之下隐藏着一咬就会满口溢香的能量。煎荞粄是要看时令的,也正因为有时令的限制,所以一到出品时间荞粄就会特别好吃,哈哈,客家人吃嘴是很挑的,时令菜最美味,吃货都晓得。因为要过油锅去煎炸的原因,刚刚出锅的荞粄特别香酥,让人欲罢不能!

钵粄


也叫发粄,是梅州人特有的一种节庆小吃,用米粉浆掺入红色酒糟等佐料,充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。蒸好的钵粄,颜色呈喜庆的红色,且粄面有笑脸般的裂缝,所以,客家人也称它为“笑粄”。在梅州,一有好事喜事就吃钵粄,过年过节吃钵粄,有喜事降临、发财等寓意。蒸钵粄一定要“笑”,但要把钵粄蒸笑来,是有一定的技巧的,嘿嘿。

清明粄


每年的清明节,在客家地区,大家都要到野外踏青,趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草,用于做青粄,俗称清明粄。清明粄具有一股特有的青草芳香,它性温可驱风祛湿,如加有使君子叶的,还可驱除肠道寄生虫,具有一定的药用保健功能,因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用。我表妹后生仔不知道清明粄的好处,生怕糯米制品吃多了会胀气,阻止她儿子吃清明粄,家里的老人斥道,你知道什么,吃了清明粄才不会长疮疖长痱子。

萝卜粄


做萝卜粄,选择材料是特别有讲究的,有猪肉、虾仁、萝卜丝、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。更讲究的还要将鱿鱼切丁爆香,那个香味无以言表。萝卜粄做好后放凉,切厚片,然后煎至两面焦黄、达到外焦里嫩的效果,一口咬下去,萝卜的香味扑面而来!过年的时候梅州家庭主妇都会自己动手做几盘萝卜粄,一来自己家人享用,二来送给亲戚朋友,年味随着人情味就这样浓郁了起来。

老鼠粄


两端尖,形似老鼠,梅州人将其昵称为老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米,以冷水浸几小时后,捞起滴干后磨成粉,然后用开水拌和,反复揉搓至适度后拧成团,即以特制的“千孔粄擦”架在面上,将粄团压在粄擦上用力来回摩擦,便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中,待粄熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干即可备用。


食用前,煮或炒均可,配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料,味美有加。

甜粄


梅州人过年,不少人家会蒸甜粄,有不蒸甜粄不过年的一说。甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,煎成全黄色,外酥内韧,香甜可口,别有风味或切成小块蒸软吃,也可加姜用水煮,更可直接“冷吃”。作为个牙口不好的人,我表示跟甜粄保持一定的距离,不然一口松牙会被甜粄掉脱,哈哈。

笋粄


是典型的梅州风味小吃,以薯粉作皮,冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料,包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”,猛火蒸熟,涂抹少许香油即可食用,入口爽滑,味道丰富,口感香糯十足。笋粄是不少人的心头好,几天不吃想得慌!

捆粄


是梅州丰顺的特色小吃,是丰顺人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。丰顺捆板制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠,在丰顺已经成为日常饮食的重要部分!梅城也有不少小店卖捆粄,经常大排长龙,可见客家人对米制品的喜爱!

仙人粄


外地的朋友听到仙人粄可能会觉得很奇怪,但一说仙人粄的别名就恍然大悟了!没错,就是烧仙草!仙人粄是一种清凉饮料,它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。


农历入伏吃“仙人粄”是梅州人的习俗,据说这天吃了“仙人粄”,整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在“仙人粄”中调入蜂蜜,再洒上点香蕉露,食之清甜爽口,沁人心脾。

鸡颈粄


鸡颈粄是一种小吃,其因形而得名。用水把“七分糯三分粘”的米粉和成面团,取一小团用双手压扁,放入热油锅里煎,一边煎一边用锅铲压拍,然后把它翻过来再压拍,如此一而再,直到把它压拍成比原坯大一倍的薄片,此时已煎熟成外焦里嫩的微黄。趁热取出摊在白色的椭圆形瓷盘里,撒上白糖和切碎的炒花生米,细细地卷好。

糟麻粄


糟麻粄就是用糟麻做的粄。在客家地区,每家都会在冬季用糯米酿酒,我们叫“老酒”。酿酒后的酒糟,客家人称之为“糟麻”。而糟麻粄就是用糟麻和番薯粉加盐混合之后,上煎锅,煎至差不多熟,切块状。这个非常好吃,很开胃。

酿粄


客家酿的东西还蛮多的,除了酿粄,还有酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒、酿莲藕。酿粄是客家人为了纪念中原包饺子的习俗而做的一种替代小吃。

黄粄


黄粄,是久负盛名的客家美食。黄粄的食法很多,可以蒸、煮、煎、炒,还可以切片晒干,暑天时,用来煲糖或煲咸蛋,清凉解暑。蒸软的黄粄片,蘸上蒸腊味时漏下的油汁,风味独具一格。令人越吃越想吃。把它切成小粄条,配以经爆香的鱿鱼丝,以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄,是远近闻名的客家特色小吃。在梅州平远常见。




















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