老张的春天来了
“清明螺,肥似鹅” 清明前的螺狮原来还有这讲究
“清明螺,肥似鹅” 清明前的螺狮原来还有这讲究
来源:南方网 严慧芳
两广地区的传统印象中,紫苏炒螺都是中秋的应节菜式。其实,清明节吃田螺也起源已久,江南地区就有“清明螺,肥似鹅”的说法。因为螺蛳在泥土里冬眠,春天里爬出来。清明前螺蛳泥腥气小,睡了一个冬天,肉质最肥美;而且清明前的田螺也没产子,硬壳里没有小螺蛳,口感也相对更好。过去家中穷困、买不起鹅的人家,每到清明前后就下河塘摸盆田螺来进补,肥美的田螺也能抵得上鹅肉的鲜美,才有 “清明螺,肥似鹅”的这一说法。
材料:
田螺500克,紫苏80克,青、红椒50克,生姜末、葱花、大蒜末、沙茶酱、豆豉、芝麻油适量。
做法:
(1)紫苏切段;青、红椒切圈;田螺剪去尾部,洗净。
(2)锅内放适量花生油,放入生姜末、葱末、葱花、大蒜末、沙茶酱、豆豉等爆出香味,放入田螺和紫苏,不停翻炒,炒至熟透。
(3)加入适量芝麻油再翻炒一下,出锅装盘即可。
专家点评:
紫苏炒田螺是广东省传统名菜。紫苏不仅可以除去田螺本身的泥腥味,更能带出田螺的鲜味,入口时能品尝到一种香中有辣,辣中带甜的口感。田螺甘寒,能清热,利水,明目,搭配性味辛温的紫苏以及适量辣椒,能发表散寒、芳香化湿,十分适合近期潮湿的天气食用。
小贴士:
田螺最好用加入适量食盐的清水浸泡1天(需要更换2-3次),使其吐出泥沙,口感更好。
南方网全媒体记者 严慧芳
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