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   2014-05-27  四川新闻网

     南充5月27日讯 日前，在南充市南部县升钟湖，来自重庆的钓客钓起一条长1.6米、重130斤的大青鱼。南充市水产高级工程师刘英宁说：“以我从业34年的经验来看，这条鱼无论长度及重量，堪称南充鱼王！”
　　重庆钓客钓起南充鱼王
　　5 月19日，有“重庆野钓网”上，有人发布文图称：来自重庆市石柱县的钓友王江，在升钟湖钓起一条长1.6米、重130斤的大青鱼。这是有记录以来，川渝地区野钓者钓起的最大最重的鱼。图片显示，两名壮汉用一根粗大的竹竿抬着一条鱼，显得很吃力，旁边还有人搭手，竹竿也压得弯弯的。
　　今日，南部县钓鱼协会了工作人员王雷明介绍，那位重庆钓友叫王德江，是升钟湖的常客。“据我们了解，王德江钓起的这条大青鱼，用的是爆炸钩。这是一种针对水底鱼类的极其普通的钓法，但收获却如此巨大，说明他运气好、技术好，也说明升钟湖这个钓场真不简单。”王雷明说。

　　南充市水产站副站长、水产高级工程师刘英宁说：这条长1.6米、重130斤的青鱼，是我从业34年来在南充境内见到的最大的鱼，可以叫它“南充鱼王”。
　　鱼王为何藏身升钟湖
　　升钟湖本名升钟水库，是我国西南地区蓄水量最大的人工湖泊，湖面最宽达3800多米，最深处170多米，面积56平方公里，主航道静水长100公里，库容量13.9亿立方米。
　　刘英宁说，通过图片及数据分析，那条新晋“南充鱼王”的大青鱼，年龄应超过20岁。“升钟湖于1970年代蓄水，其积雨区域十分广阔，而在此前的川北地区，早已开始从江浙一带引进青鱼品种。青鱼寿命最长可达40年，系终身生长鱼类。据此综合分拆判断，这条大青鱼应该是人工投放到为库区内，逐渐长大的。”
　　刘英宁提供的资料显示：2012年，浙江安吉县渔民捕获一条长1.92米、重208斤的青鱼。水产专家说，这还算不上当地最大的青鱼。“升钟湖水域辽阔、食源丰富，那条鱼如果这次不被钓获，它还会长得更大更重。”刘英宁说。
　　大青鱼能吃吗？咋个吃？
　　重庆钓客在升钟湖渔获到“南充鱼王”，引发南充当地网民的关注。在啧啧称奇之余，也有很多人在问：这么大的鱼，能吃吗？咋个吃呢？
　　刘英宁说：青鱼的俗名叫“螺丝青”，生活在水底，主食为螺丝、河蚌一类的软体动物，因此其肉质鲜美、味道清醇、富于营养。“它不但能吃，而且很好吃！”刘英宁同时提醒，如此巨大的青鱼，建议不要食用鱼头。“因为它的年龄太大，会有许多重金属及其化学元素残存，而这些毒素基本上都吸附在鱼的头部，食用后可能向人体转移。此外它的内脏也建议不食用，但鱼肚尤其是鱼膘是好东西，值得收藏、食用。”
　　但在南充老船王餐饮公司专事野生鱼烹饪的何师傅看来，大青鱼从头到尾，都是极好的食材：青鱼头尾清氽最鲜，中段或红烧，或做熏鱼，或做鱼丸子、炒鱼片、氽鱼卷、做鱼粥等。何师傅解释说，他这里说的青鱼头，是市场上常见的那种。
　　何师傅还介绍了青鱼肠的一种烹饪方法：用剪刀将鱼肠剪开，用盐渍过再洗净，切成大块后用开水焯，再控净水放入滚油内烹炒。炒锅中同时加入酱油等作料，以及骰子大小的豆腐块。出锅时再加白糖撒青蒜丝。这道菜名叫豆腐鱼肠，口感脆嫩，非常好吃。
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