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作者：好孩子儿童资源网
发布时间：2021-03-12
到水蕉新村吃客家盆菜 林文映（香港）
2012年3月3日我和一批朋友從香港旺角驅車前往元朗，參加水蕉新村青年團暨各界好友恭賀程振明先生當選元朗區議會議員、榮任梅縣第十三屇政協常委的盛典。盛典在水蕉新村門口、俊芳程公祠前的大廣場上舉行，檯開350圍，每圍齊吃客家大盆菜，有3000多人參加，熱閙異常。
主禮臺上，監臨主禮嘉賓有李月民、王威信、黃英超、鄧偉勝、李發祥、陳強先生等。水蕉新村門上的老對聯格外顯眼：“福業並山河俎豆馨香同四海，慶名昭日月蒸嘗禴祀及千秋。”大廣場上周圍盡是祝賀的花綵屏幛，用紫紅色的字體顯示出：“實至名歸”、“衆望所歸”、“惠澤群黎”等讚辭祝語。除了主人、主禮嘉賓等發表簡短賀詞外，還請來歌星演唱，最惹人開心的是程振明先生的母親林六妹上臺唱的客家山歌，使人大開胃口。
大朵快頤的客家大盆菜，是由專門經營正宗圍村盆菜的“喜臨門酒樓”負責。正宗的客家盆菜裏有：清香荔芋、豬皮蘿蔔、枝竹燴木耳、蠔油燴北菰、西芹土魷、發菜炆豬手、頂級魚蛋、茄汁會大蝦、撕手油雞、萬里香皇帝鴨。在新界的客家盆菜價格為1000元至2000元一盆，可謂經濟實惠。大盆菜是客家人傳統的“發財大盆菜”，顧名思義，就是用一個大的盆子，將食物全都放到裏面，和疊在一起，融匯出一種特有味道。早時是用木盆子，後來用瓦盆子、金屬盆子，天氣冷時盆下用木炭火加熱，今天則用石油氣、電熱爐加熱。各種材料一層層疊放進盆中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盆擺在圓檯的中心，用公筷夾菜，逐層逐層地吃下去，汁液交融，味道爽口且香濃，令人感到團圓而熱烈的氣氛，且有目標一致，共同努力的感覺氛圍。菜肴是佐酒的佳料，而盆底之汁最富營養，或用來撈飯、撈粉、撈麺，腹飽而其味無窮。
令人垂涎的客家大盆菜的來由，據說還有一段典故。南宋末年丞相文天祥的軍隊被元兵驅趕追殺，在伶仃洋邊上狼狽逃至今之深圳（當時東莞）下沙村的灘頭，通常有些文章寫成為新安縣，其實新安縣是設于明朝萬曆元年（1573年），宋元兩朝還未有新安縣，後才設置，再後改為寶安縣，上世紀八十年代才變為深圳。據傳，其時文天祥登陸灘頭時天色已晚，軍隊只有隨身帶備的米糕，缺乏菜肴。“惶恐灘頭說惶恐，伶汀洋裏歎伶汀”，文天祥的心境可想而知。船家們同情宋軍，用自己儲備的豬肉、蘿蔔，加上現捕的魚蝦，船上沒有那麼多碗碟，只好將就些，拿木盆一齊盛將出來。文天祥是客家人，現在的深圳下沙村也多為客家人，因此就不難解釋為什麼客家人和下沙村民對盆菜有如此的熱誠。
以上這些傳說，我千方百計去尋找史料論証，但怎麼也無法找到文天祥帯領軍隊到過深圳下沙灘頭的史料。文天祥是1278年12月20日在海豐縣五坡嶺（今海豐一中）被元軍捕捉的，1279年正月初六被船載押送離潮陽，過零丁洋，至厓山。元軍張弘範要文天祥寫信給張世傑招降。文天祥回答說：“我自救父母不得，乃教人背父母可乎？”遂寫了一首《過零丁洋》：“辛苦遭逢起一經，干戈寥落四周星。山河破碎風飄絮，身世浮沉雨打萍。惶恐灘頭說惶恐，零丁洋裏歎零丁。人生自古誰無死，留取丹心照汗青！”張弘範見了此詩，祇得說：“好人，好詩！”也不敢將這詩拿去勸張世傑。詩中的惶恐灘頭，絕對不是當年的東莞下沙村的灘頭、即今深圳下沙村的灘頭。詩中的惶恐灘頭，應該是文天祥家鄉的黃公灘，灘在江西省萬安縣境內的贛江中，是贛江十八灘中的一個險灘。文天祥曾于1273年知贛州，1275年奉詔領兵下吉州，黃公灘為經行之路。惶恐與黃公為音近，且灘急有懮惧擔心之意，並不是指害怕敵人，而是連接上句“山河破碎”、“身世浮沉”，並指在江西起兵抗元時所應有的謹愼和深沉思慮。至于後人把惶恐灘頭説成是零丁洋畔的灘頭，把客家盆菜與客家先賢文天祥的抗元史蹟聯在一起，則是客家後人對前賢的景仰，這也無可厚非。
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