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   客家人办红白喜事，规模较大的，要从本房中请人帮忙理事，即聘请先生，以图圆满，脸上有光彩。先生之职，得由有文化、懂礼节的长者担任。坐礼台，是先生的主要任务。所谓礼，是长期沿袭的风俗习惯所形成的公认仪节，含尊敬之意。台，狭义指桌子，意思是由先生代东家接受宾客礼仪。东家办喜事这天，先生得一早入门，选一张干燥、整洁的桌子，摆在下厅临大门边的左侧。如厅子小，可放置于大厅门口走廊下，与吹打乐队的处所隔壁相对，这张桌面便是礼台。首先，先生应将文化用品放置台面上，装好礼簿。这装礼簿有讲究，婚、嫁、做生日、迁居、升学酒等喜事，应用大红纸，裁折装订成十福九全的格式，封面按竖式写法，从右至左，右边写时间与喜事的名称，中间写“亲朋家族礼簿”六字，左边是东家的名字与鞠躬等字样。而办丧事的则不同，应用白纸装礼簿，簿面右侧写时间等，中间部分用蓝底红签条写“亲朋家族礼仪簿”七字。礼簿内每页的右上顶格，应写上文字编号，用来区分亲戚主次和便于对号拆礼。紧接着，应写执事人员的壁单，办喜事的直接写在红纸上，办丧事的要用黄纸为底，在红签条写名字。书就，立即贴在厅堂门口的左侧墙上，以敦促到位，阅后各司其职。早饭后，先生与助理先在礼台上放置酒、水、香烟等，然后协同待客人员一起等待亲朋家族的光临。办喜事的一般在上午11时许贺客络绎登门，当催席爆竹响起时，贺礼扎堆而来，礼台上一派繁忙景象，常须东家协同接客。收红包、登礼簿，环环相扣，如有来现金的，还需代包红包，书写名字，编上编号。在震耳欲聋的吹打乐器干扰下，为防听错，产生误会，需在备用纸上写下名字与东家的关系，以免登错礼簿，这就是所谓“礼”和规矩。办喜事的，到中午12时许，宾客到齐，坐礼台接礼事宜算是完成，在厨师的引领下，安席后即可让亲朋家族入席会宴了。但办丧事的则不同，来客的中餐是闲餐，要晚餐方为正餐。从上午起就有乡邻送蜡烛，先生配合乐队迎进来宾，送祭礼仪物者前前后后进入厅堂，直到傍晚时分，东家妇人的娘家一行人入府后，接客登记礼薄才算基本结束，礼台便可作为待客的饭桌了。所接的礼包（含现金）及礼簿，坐礼台者应妥善保管。办喜事的如只一个正餐的，待午饭后众宾客回去了，先生便可请东家和总理事等负责人一起到场，将提袋内的红包一一取出，按编号一捆捆地放到台面，让大家过目。拆礼时核对礼簿姓名，将金额写在名下，再统一算数，做到现金与礼簿上的数目相符，然后连同礼簿交给东家，并送上几句吉言。在皆大欢喜之际，厨师会炒上几盘下酒菜，连同果品让人端上桌，供在场拆礼人享用。.gtimg.com/newsapze1_w16_h16.png"/>

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