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中药课堂：荞菜 孔子有云：“不时不食”，意思是选择食材要应时令、按季节，根据万物的自然生长特点，到什么时候吃什么东西，以求口味最佳，营养最丰富，达到养生的目的，因此“不时不食”乃民间饮食智慧的体现，这一观点套在蔬菜上尤为适合。 不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节和环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，吃起来最新鲜美味，所以蔬菜又被称为时令蔬菜，简称时菜。尽管如今栽培技术的发展，不少反季节蔬菜可供人们一年四季食用，但仍然有部分蔬菜，只有在某个时段短暂上市，稍不留意，就会错过赏味期限，荞菜就是一个很好的例子。 荞菜是春季特供的蔬菜，一般在春节过后，就会悄然上市，然而，经历了一个多月春雨的滋润后，到了清明时节，才是荞菜最鲜香爽口、脆嫩无渣的最佳食用期，到了5月份，荞菜又会悄悄地告别大家，来年再见。 荞菜的外形既似韭菜，又似小葱，但味道不如韭菜般霸道，也不如小葱般辛劲，而是独特的辛香中带着几分甘甜。中医认为，荞菜味辛、甘，性温，具有理气宽胸、通阳散结的功效，能缓解痰瘀互结、心脉痹阻引起的胸闷不舒、胸痹心痛等证。现代药理研究发现，荞菜中含有的荞菜酸，还具有降血压、止血凝血、延缓衰老等药理作用。 今日推荐——荞菜炒烧肉
一不小心就会错过的这道时令菜，再不吃就晚了！ 材料： 荞菜250克，烧肉250克，生姜、蒜头、花生油、食盐、白砂糖适量。 做法： （1）荞菜洗净，取青白相接处切成段；烧肉切成小块；制备姜蓉、蒜蓉。 （2）热油起锅，下姜蓉、蒜蓉爆香，再倒入烧肉翻炒，最后加入荞菜快炒片刻，用适量食盐、白砂糖调味，炒匀即可上碟。
一不小心就会错过的这道时令菜，再不吃就晚了！ 栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授 专家点评： “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，刚刚过去的清明假期，您是否奔波于祭祖思亲？每到清明祭祖后，老广们的餐桌上总少不了一道“荞菜炒烧肉”，用鲜嫩翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉爆炒而成，这道菜既有“故人坐轿（荞）西去，后人食荞相祭”之意，又能充分体现老广们“不时不食”的饮食智慧，还有一定的养生食疗功效。 小贴士： 荞菜不宜炒太熟。
一不小心就会错过的这道时令菜，再不吃就晚了！
来源：南方网 严慧芳
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